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El 30 de noviembre de 2018 hizo exactamente un siglo del inicio de la Solera del PX Muy Viejo y es por ello que hemos escogido este día para poner a la venta las 50 últimas botellas de esta Edición Conmemorativa que se ha convertido ya en una Edición de Coleccionista que no volverá a existir.
El 30 de noviembre de cada año se celebra la festividad de San Andrés. La costumbre bodeguera más arraigada en España y la tradición oral de nuestros mayores, dice que “Por Andrés el mosto, vino es” y efectivamente al llegar estas fechas, los mostos ya fermentados, han sido separados por sus lías y el frío del otoño, ha hecho su labor de estabilización en barricas. Así está corroborado desde el 30 de noviembre de 1918, para la Solera que aquel día estaba naciendo.
El día 30 de noviembre de 2018 hizo un siglo que mi bisabuelo José Zarzana Seda, inició nuestra Solera más vieja, solicitando el inicio de su “Cuenta de Envejecimiento” al Comisión de Criadores y Exportadores de Vino, antecedente del Consejo Regulador de Jerez. Ya que, aunque nuestra bodega se fundó en 1729, en 1918 hacía solamente veinticuatro años que se embotellaba vino etiquetado con la marca “Ximánez-Spínola” pero sin fecha concreta de inicio. Es decir, “Ximénez-Spínola” era inicialmente el vino de una o varias Cosechas, pero no estaba datada exactamente su antigüedad, motivo por el cual mi bisabuelo cedió la totalidad de aquellos vinos “dispares” a su hermano Cecilio, para poder conservar la propiedad íntegra de la Compañía Familiar “Phelipe Zarzana Spínola y Cía.”. Su objetivo era crear él mismo desde el inicio, aquella solera unificada de Pedro Ximénez que se había empeñado en tener algún día para dejar de ser “Cosechero” y convertirse en “Criador”.
José Antonio Zarzana
